食品安全一直是深受关注的民生问题，近年来，随着生活质量的提高，人们对食品安全问题的关注也更上了一个台阶，然而，“土坑酸菜”、造假粉条之类的问题仍层出不穷，原材料储藏不合规、制作过程不卫生的奶茶、麻辣烫时有曝光。特别是在抗击疫情的当下，“来自未来”的食物，“永不会过期”的酱鸭统统变身为防疫物资送到了人们手中，食品安全更是成为基本的生活保障和人们朴素的期待。

消费者希望所食用的食品安全可以得到保障，就涉及到整个食品供应链的安全控制。农产品、畜牧产品的生产、加工、储藏，食品加工业过程中的质量控制以及食品市场流通与运输都会对食品安全产生重大影响。其中食品中的多农药、兽药残留、食品加工过程的添加剂和非法添加物、食品储藏过程中产生的真菌霉素等都是食品安全控制需要关注的。

近年来，随着液相色谱和质谱联用技术的发展，在有机目标化合物的定性、定量分析方面发挥了越来越大的作用。在食品安全领域，液相色谱-三重四极杆串联质谱仪器可实现食品中农残、兽残、食品添加剂的高通量、痕量分析。

本应用文集介绍了LC-MS/MS在食品中农药、兽药残留、食品添加剂、真菌霉素等方面的应用工作，为帮助更好地解决食品安全问题提供了技术支持。主要收录内容如下：

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